几种处理技术在杂粮粉应用上的研究进展

摘要: 杂粮粉的质地粗糙,粗纤维和灰分的含量偏高,对产品的质构和口感影响较大,在应用时往往需要前处理。通过介绍膨化技术、超微粉碎技术、酶处理技术、气爆技术等在杂粮粉处理上的应用,以期为杂粮粉品质的改善提供参考。

关键词: 处理技术;杂粮粉;研究进展